Ako vybrať správny kuchársky nôž

Nôž je pre kuchára ako štetec pre maliara. Je to nástroj, s ktorým trávi väčšinu svojho času a pomocou ktorého vytvára svoje kulinárske majstrovské diela. Preto je pre každého kuchára, či už profesionála alebo amatéra, úplne nevyhnutné mať kvalitné nože na každú činnosť, ktorá sa v kuchyni vykonáva. Či už krájate zeleninu alebo filetujete ryby, kvalitný a ostrý nôž vám umožní robiť presnejšie rezy a vaše varenie bude oveľa efektívnejšie. Dobre vyvážený nôž sa navyše omnoho jednoduchšie drží a ovláda, čo znižuje únavu ruky a umožňuje kuchárovi pracovať oveľa dlhšie.

Bez akých nožov sa v kuchyni nezaobídete?

Rovnako ako potrebuje mechanik rôzne typy skrutkovačov, ani kuchár sa nezaobíde bez rôznych nožov, ktoré sa líšia veľkosťou aj tvarom čepele. Hoci sa sady nožov líšia v závislosti od individuálnych preferencií a typu varenia, existuje niekoľko základných nožov, ktoré by mal mať každý kuchár vo svojej výbave:

• Kuchársky nôž: je pravdepodobne najuniverzálnejší a najpoužívanejší nôž v kuchyni. Je ideálny na krájanie a sekanie širokej škály potravín vrátane mäsa, zeleniny a byliniek. Kuchársky nôž má zvyčajne dĺžku čepele medzi 20 a 25 cm a je navrhnutý tak, aby poskytoval maximálnu kontrolu a rovnováhu pri používaní.
• Lúpací nôž: malý a obratný nôž určený na lúpanie ovocia a zeleniny, krájanie na kocky a jemné práce. Ideálna dĺžka čepele je 8 – 10 cm. Tento nôž je skvelým doplnkom k väčšiemu kuchárskemu nožu a poskytuje presnosť pri jemnej práci.
• Santoku nôž: pochádza z Japonska a je podobný kuchárskemu nožu, no zvyčajne má kratšiu a širšiu čepeľ. Tento nôž je skvelý na krájanie, sekanie a kockovanie a vďaka svojmu dizajnu je obzvlášť vhodný na krájanie tenkých plátkov.
• Filetovací nôž: je podobný vykosťovaciemu nožu, ale má ešte dlhšiu a flexibilnejšiu čepeľ. Je určený na filetovanie rýb a iných morských plodov. Tento nôž umožňuje veľmi presné a jemné rezy, čo je nevyhnutné na získanie dokonalých filetov.
• Nôž na pečivo: je charakteristický svojou dlhou zúbkovanou čepeľou, ktorá ľahko prereže kôrku pečiva bez toho, aby ho rozpučila. Tento nôž je tiež skvelý na krájanie paradajok a ďalších mäkkých, šťavnatých plodov s pevnou šupkou.

Prečo si profesionálni kuchári vyberajú nože Fiskars?

Nože Fiskars sú navrhnuté tak, aby boli čo najuniverzálnejšie. Sú dostupné v rôznych veľkostiach a tvaroch, takže ich využijete na širokú škálu kuchynských úkonov – od krájania zeleniny a ovocia až po porciovanie mäsa a rýb. Nože Fiskars sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov a navrhnuté tak, aby naozaj niečo vydržali. Ak si chcete do svojej kuchyne zaobstarať naozaj kvalitné nástroje, môžete si vybrať z niekoľkých radov kuchynských nožov, napríklad Fiskars Edge a novinku – kuchárske nože Fiskars Taiten.

Vlastnosti nožov Fiskars Edge

Nože Fiskars Edge sa vyznačujú elegantným moderným dizajnom, ktorý sa skvele hodí do každej kuchyne. Sú charakteristické čepeľami z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s nepriľnavým čiernym povlakom, ktorý je výsledkom starostlivého vývoja a výskumu zameraného na zlepšenie výkonu noža v kuchyni a prináša množstvo praktických výhod. Umožňuje totiž, aby sa potraviny menej lepili na čepeľ, čo uľahčuje krájanie a zvyšuje efektivitu práce v kuchyni.

Povlak čepele je tvorený odolným materiálom – polytetrafluóretylénom (PTFE). PTFE patrí medzi chemicky najodolnejšie materiály na svete. Odoláva väčšine kyselín, zásad aj rozpúšťadiel. Navyše má jeden z najnižších koeficientov trenia medzi pevnými látkami. Vďaka tomu je veľmi klzký a nepriľnavý. PTFE je tepelne stabilný a možno ho používať pri teplotách od -260 °C do +260 °C.

Nepriľnavý povrch oceníte napríklad pri krájaní lepkavých potravín, ako sú paradajky alebo syr, pretože zabezpečuje čisté a presné rezy. Navyše tento povrch výrazne uľahčuje údržbu nožov. Čepeľ s nepriľnavým povlakom sa jednoduchšie čistí, pretože zvyšky potravín možno ľahko opláchnuť pod tečúcou vodou bez potreby intenzívneho drhnutia.

Nože Fiskars Edge sú vyrobené z vysoko kvalitnej pevnej japonskej ocele, ktorá vydrží ostrá oveľa dlhšie, a sú vybavené pohodlnými ergonomickými rukoväťami z ABS plastu, ktoré umožňujú pevný a komfortný úchop pravou aj ľavou rukou. Ergonomická rukoväť nie je len o estetike alebo pohodlí – má zásadný vplyv na vašu bezpečnosť, efektivitu a celkový zážitok z varenia.

Vlastnosti nožov Fiskars Taiten

Nože Fiskars Taiten predstavujú špičku v oblasti kuchynských nožov vďaka svojej inovatívnej konštrukcii a použitiu najmodernejších materiálov. Tieto nože sú navrhnuté tak, aby poskytovali maximálny komfort, výkon a dlhú životnosť.

Jednou z najvýraznejších vlastností nožov Fiskars Taiten je ich čepeľ vyrobená z titánu. Titán je výrazne ľahší ako nehrdzavejúca oceľ, čo znižuje hmotnosť nožov Fiskars Taiten až o 40 % v porovnaní s podobnými nožmi z nehrdzavejúcej ocele. To umožňuje jednoduchšiu manipuláciu a menšiu únavu pri dlhodobom používaní, čo je obzvlášť dôležité pre profesionálnych kuchárov. Titán je zároveň známy svojou výnimočnou pevnosťou a odolnosťou proti opotrebovaniu. Čepele z tohto materiálu si dlho udržia svoju ostrosť a sú menej náchylné na poškodenie. Vďaka technológii LZR-EDGE môžu navyše nože Fiskars Taiten ponúknuť mimoriadnu ostrosť a trvácnosť ostria, ktoré vydrží ostré až 4× dlhšie než pri bežnom noži. Jednoduchú a bezpečnú prácu s nožom zabezpečuje aj ergonomicky tvarovaná rukoväť z materiálu TPE s 3D textúrou pre pohodlné a pevné uchopenie. Materiál TPE je protišmykový a príjemný na dotyk. Na ostrenie nožov Taiten je najvhodnejšie používať keramický brúsik.