Ako na šťavnaté mäso z grilu?

Čo by to bolo za leto bez poriadnej grilovačky s priateľmi? Máme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým bude grilovanie nielen zábava, ale aj poriadny kulinársky zážitok.

Kurčatá

Slintajú vám ústa pri pohľade na šťavnaté kuracie stehná, jemné grilované prsia či chrumkavé krídelká? Nemusíte chodiť do luxusnej reštaurácie, stačí pár šikovných trikov a túto pochúťku si pripravíte aj doma.

Ak kúpite mrazené kurča, doprajte mu dostatok času na rozmrazenie. Nikdy negrilujte čiastočne rozmrazené mäso. Nielenže sa nemusí prepiecť, ale riskujete aj kontamináciu nebezpečnými baktériami. Ak potrebujete kurča naporciovať, netrápte sa s bežným kuchynským nožom. Použite špeciálne kuchárske nožnice, s ktorými ho rozdelíte rýchlo a jednoducho.

Kuracie mäso dávajte na gril až vtedy, keď je dostatočne rozohriaty. Mäso sa tak nebude lepiť na rošt. Pomôcť môže aj marináda alebo potretie roštu olejom.

Ak má váš gril poklop, určite ho použite. Mäso sa prepečie rovnomernejšie. Pri otáčaní nikdy nepoužívajte vidličku – zbytočne by ste prišli o šťavu. Na obracanie použite kliešte na gril.

Ako zistíte, že je mäso hotové? Urobte rez v najhrubšej časti alebo použite teplomer na mäso. Pre celé kura je ideálna teplota 82 °C, pre prsia 76 °C.

Ryby

Lahodná ryba z grilu môže pokojne konkurovať hovädzím steakom. Pomocou pinzety na rybie kosti sa ľahko zbavíte drobných aj väčších kostí.

Grilovať môžete čerstvé aj mrazené ryby. Pri čerstvých si však skontrolujte kvalitu. Čerstvá ryba má lesklé vypuklé oči, červené žiabre a jemne slizký povrch.

Pred grilovaním rybu opláchnite a osušte. Menšie ryby (makrela, sardinka, pstruh) grilujte vcelku, väčšie (tuniak, losos, mečúň) môžete nakrájať na filety. Rybu negrilujte príliš dlho – zvyčajne stačí približne 15 minút.

Hovädzie

Obľúbili ste si šťavnaté hovädzie steaky? Základom je kvalitné vyzreté mäso a správna príprava.

Pred grilovaním nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Krájajte ho cez vlákno, aby zostalo mäkké a šťavnaté. Použite ostrý porciovací nôž.

Gril rozohrejte na 230–290 °C. Mäso zbytočne neotáčajte ani neprepichujte, aby nevytekala šťava.

Ako spoznáte prepečenosť? Jemne stlačte mäso grilovacími kliešťami. Mäkké = krvavé, pružné = medium, pevné = well done.

Po grilovaní nechajte mäso pár minút odpočívať pod alobalom. Potom ho nakrájajte steakovými nožmi na šťavnaté plátky.