Smažení čili fritování na pánvích a v hrncích Fiskars

Často se v kuchařské terminologii používá termín smažení pro opékání nebo se zaměňuje restování s fritováním. Proto je potřeba hned v úvodu konstatovat, že smažení je tepelná úprava potravin ve vyšší vrstvě horkého tuku. Často používané slovo fritování znamená totéž.

Je docela jedno, zda smažíte bramborové hranolky, plátky batátů nebo celeru či klasický řízek obalený v mouce, vejcích a strouhance. A už vůbec není potřeba mít k tomu nějaké speciální zařízení. Stačí vám malý hrnec nebo hlubší pánev s dostatkem tuku a případně kovový košík pro smažení menších kousků. Je důležité, aby nádoba s horkým tukem byla pevná a stabilní – právě to je klíčové při bezpečném smažení.

Smažení a fritování na pánvích a v hrncích Fiskars

Pro samotné smažení je důležité zahřívat tuk pozvolna a až před samotným smažením případně teplotu zvýšit. Je dobré smažit v pánvi se silným dnem, která udrží stabilní teplotu lépe než tenké hliníkové nádoby – typicky například pánve Fiskars. Není správné smažit vše „na plné pecky", základní teplota pro pozvolné smažení je kolem 150 °C a nejvyšší teploty pro krátké intenzivní smažení se pohybují něco málo nad 200 °C.

Při smažení brambor a jiné zeleniny je vždy dobré kousky před vložením do tuku důkladně osušit. Obalované potraviny lehce před samotným smažením oklepněte od nadměrné strouhanky, která by opadala do tuku a rychle se spálila. Pokud chcete smažit potraviny obalené v těstíčku, nechte z nich nejprve část těstíčka odkápnout a teprve potom je vkládejte do rozpáleného tuku.

Proč vybrat nádobí Fiskars pro smažení?

Pánve a hrnce Fiskars jsou navrženy s důrazem na rovnoměrné rozložení tepla díky silnému dnu, které obsahuje hliníkovou vrstvu. To zajišťuje, že teplota zůstává stabilní po celou dobu smažení, což je klíčové pro dosažení křupavých a dokonale propečených pokrmů. Vysoké okraje hlubších pánví Fiskars navíc zabraňují rozstřikování horkého tuku a zvyšují bezpečnost při práci.

Pro různé typy smažení je vhodné použít různé typy nádobí Fiskars:

• Hlubší pánev 26-28 cm: Ideální pro smažení řízků, placek, ryb a většího množství potravin. Vysoké okraje brání rozstřikování tuku.
• Malý hrnec 18-20 cm: Perfektní pro smažení menších porcí, kroketek nebo menšího množství zeleniny. Menší objem znamená úsporu oleje.
• Velký hrnec 24 cm: Nejlepší volba pro fritování hranolků nebo přípravu jídla pro více osob.

Jak správně smažit – tipy a triky

Výběr správného tuku

Určitě je dobré smažit v kvalitním tuku a určitě tu nebude dobrým rádcem jen etiketa deklarující, že olej je vhodný ke smažení. Každopádně ale běžné tuky nepoužívejte opakovaně, nenechávejte olej po smažení zase na jindy. Pro smažení v nádobí Fiskars jsou nejvhodnější tuky s vysokým bodem kouření, jako je řepkový olej, slunečnicový olej nebo speciální oleje určené ke smažení.

Správná teplota smažení

Teplota tuku je klíčová pro úspěšné smažení. V pánvích Fiskars se silným dnem se teplota udržuje stabilně, což je zásadní výhoda oproti levnému nádobí:

• 150 °C: Pozvolné smažení zeleniny, větších kusů masa, které potřebují propéct i uvnitř
• 170-180 °C: Standardní smažení řízků, ryb, kuřecích prsou
• 200-210 °C: Intenzivní smažení pro křupavé hranolky, krokety, rychlé osmažení

Příprava surovin před smažením

Při smažení brambor a jiné zeleniny je vždy dobré kousky před vložením do tuku důkladně osušit. Voda v kombinaci s horkým tukem způsobuje intenzivní pění a rozstřikování, které může být nebezpečné. Obalované potraviny lehce před samotným smažením oklepněte od nadměrné strouhanky, která by opadala do tuku a vzápětí se spálila.

Praktické tipy pro dokonalé smažení

A na závěr vám nabídneme několik oblíbených triků spojených se smažením v nádobí Fiskars:

Tip č. 1 – Alternativa k tradičnímu trojobalu:
Místo tradičního trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) si připravte řidší těstíčko z mouky, vejce a trošky mléka. Do něho případně přidejte koření a trochu bramborového škrobu. Následně pak už jen namáčejte řízečky v této směsi a vzápětí je obalujte ve strouhance. Tento obal lépe drží na mase a vytváří křupavější kůrku.

Tip č. 2 – Dosmažování v troubě:
Pokud připravujete více porcí, například ryb, smažte je zprudka v pánvi Fiskars a když jsou ze všech stran osmažené, nechávejte je dopékat v troubě při 110 stupních. Ale pozor, určitě je pokryjte papírovou utěrkou. Ta totiž nasákne z řízků nadbytečnou páru, která by jinak usmažené kousky zavlhčila.

Tip č. 3 – Test správné teploty:
Pokud nemáte teploměr, vhoďte do horkého tuku v pánvi Fiskars malý kousek chleba nebo kapku těstíčka. Pokud se okamžitě začne smažit a bublat, teplota je správná. Pokud klesá na dno a pomalu se smaží, tuk není ještě dostatečně horký.

Tip č. 4 – Nepřeplňujte pánev:
Do pánve nebo hrnce Fiskars vkládejte vždy jen tolik potravin, aby se nedotýkaly. Přeplněná pánev způsobí pokles teploty oleje a potraviny se budou spíše vařit než smažit.

Údržba nádobí Fiskars po smažení

Po smažení nechte pánev nebo hrnec Fiskars vychladnout a následně olej slijte. Nádobí Fiskars s nepřilnavým povrchem se snadno čistí – stačí opláchnout teplou vodou s jemným mycím prostředkem. Nikdy nepoužívejte drsné drátěnky nebo abrazivní čisticí prostředky, které by mohly poškodit povrch.

Více informací o údržbě najdete v našem článku o údržbě nádobí Fiskars.

Zajímá vás nádobí Fiskars pro smažení?
Prohlédněte si kompletní sortiment nádobí Fiskars a vyberte si pánve a hrnce, které vám vydrží dlouhá léta.